新益為精益管理咨詢(xún)公司概述：中國(guó)餐飲行業(yè)要走向世界，精益管理應(yīng)該是一條出路。打破傳統(tǒng)思維，讓中國(guó)餐飲走向世界。本文主要講解餐飲業(yè)精益管理的優(yōu)化措施。

餐飲業(yè)精益管理

一、建立餐飲業(yè)精益管理體系

首先，企業(yè)需要加強(qiáng)精益管理理念，并且制定相應(yīng)的規(guī)章制度對(duì)餐飲業(yè)工作人員的工作進(jìn)行管理；其次，建立完善的精益管理監(jiān)督體系，對(duì)工作人員的工作進(jìn)行監(jiān)督，保障精益管理理念落實(shí)到實(shí)處；最后，提高工作人員的綜合素質(zhì)，將精益管理與工作人員的索質(zhì)結(jié)合在一起，從而為顧客提供全面、優(yōu)質(zhì)、細(xì)化的服務(wù)。

二、餐飲業(yè)精益管理的改善

精益管理是將每一個(gè)管理工作進(jìn)行細(xì)化，讓員工從之前粗放的管理工作中轉(zhuǎn)變到事無(wú)巨細(xì)的精益管理工作中來(lái)，從而行為餐飲業(yè)精益管理。以客戶(hù)遺留物品的交接為例。原管理方式是：放在特定的地點(diǎn)，并告知交接人物品的放置地點(diǎn)，以及物品的特性。新管理方式是：

1、放在特點(diǎn)的地點(diǎn)，并告知交接人物品的放置地點(diǎn)，以及物品的特性，并確定物品不會(huì)危及到其他顧客的安全；

2、對(duì)于貴重物品餐飲業(yè)不予保管，如需保管，需要在兩名工作人員的監(jiān)督下放入貴重物品保存箱；

3、物品的交接需要按照交接表上的規(guī)定完成相關(guān)的手續(xù)，才能作為交接完畢。

三、餐飲業(yè)精益管理的方法

1、管理制度方式-項(xiàng)目法

項(xiàng)目法是餐飲業(yè)精益管理中廣泛使用的一種方式，是將餐飲業(yè)管理中的流程、環(huán)節(jié)和事件，分成若千個(gè)小的項(xiàng)目，再對(duì)各個(gè)小的項(xiàng)目進(jìn)行精細(xì)化分析，從而確定其精細(xì)化的流程和分工，使得項(xiàng)目能夠快速、高效地進(jìn)行。在餐飲業(yè)項(xiàng)目法管理中，需要遵循項(xiàng)目選定-項(xiàng)目分解-執(zhí)行與反饋-修訂的流程進(jìn)行。

2、管理制度方式-圖表法。

圖表法是餐飲業(yè)管理中，運(yùn)用表格和圖像的形式，以及圖標(biāo)之間的相關(guān)性，對(duì)每一個(gè)管理環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范并執(zhí)行，嚴(yán)格控制管理過(guò)程、分析管理業(yè)績(jī)，通過(guò)直觀、清晰的管理方式形成餐飲業(yè)精益管理體系。圖表法由于其具有龐大的信息數(shù)據(jù)作支撐，所以能夠解決項(xiàng)目法中無(wú)法解決的一些管理環(huán)節(jié)。圖像能夠吸引顧客的關(guān)注，很多餐飲業(yè)都是以圖像的實(shí)行，利用宣傳畫(huà)來(lái)激發(fā)顧客的興趣。